水果凍干機采用的技術是冷凍干燥，而烘干機則主要通過熱風進行脫水干燥。兩者在干燥方法、營養成分以及口感等方面存在區別。以下是具體分析：

干燥方法

     水果凍干機：真空冷凍干燥技術，先冷凍水果使水分結成冰，在真空環境下升華成水蒸氣，排出水分。

       烘干機：利用熱風進行干燥，高溫下水果中的水分從液態蒸發成氣態，達到干燥效果。

營養成分

      水果凍干機：能在較低溫度下保持水果中的維生素、礦物質等營養成分高達95%以上。

烘干機：高溫可能導致一些熱敏感營養素，如維生素C等損失較多。

口感

      水果凍干機：凍干后的水果一般較為脆硬，具有較好的復水性，暴露于空氣中會吸收水分變軟。

      烘干機：烘干的水果會更甜，因為水分減少而糖分濃縮，口感更為濃郁。

色澤

水果凍干機：通常能保持水果原有的色澤。

      烘干機：可能會導致水果顏色變暗，由于氧化反應導致的色澤變化。

形態

      水果凍干機：由于升華作用對水果結構影響較小，因此更能保持原始形態。

烘干機：高溫可能導致水果癟縮，形態有較大改變。

效率

     水果凍干機：凍干過程時間可能較長，但能較好地保持營養和形態。

烘干機：干燥速度快，適用于快速加工，但營養保留和產品品質可能不及凍干機。

保質期

     水果凍干機：凍干后的產品具有更長的保質期。

烘干機：烘干產品保質期可能較短，尤其是受高溫影響，易發生氧化。

應用范圍

     水果凍干機：不僅適用于水果，還廣泛應用于食品生產、中藥材及各類型農產品的冷凍干燥。

烘干機：主要用于水果、蔬菜、中草藥等的脫水干燥。

在選擇適合的水果干燥設備時，應考慮以下因素：

      目標市場定位：是否針對營養保全的高價值市場。

     成本預算：考慮到設備的購置成本及運營成本。

     產品定位：比如是否作為健康零食或快速消費食品。

     規模產量：大量生產可能更適合烘干機，小批量高品質生產可能更適合凍干機。

     綜上所述，水果凍干機在保持食物的原始風味、色澤、營養成分以及提供更長保質期方面表現更佳，但設備和加工成本較高；而烘干機則在加工速度和生產效率上占優勢，成本相對較低，但在保持食物的營養價值和外觀上可能不如凍干機。